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淀粉酶简介

α-淀粉酶，系统名称为1，4-α-d-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，高温淀粉酶批发价格，含水量5%~8%。溶于水，不溶于---。fao/who规定，adi无特殊---[1]  。

在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐存在下，ph值为5.3~7.0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。

α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1，4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。

淀粉酶是一种能够将淀粉质分解为简单糖类的酶，主要应用于面包生产、淀粉改性、制造、酒类生产等领域。
在面包生产中，淀粉酶可以用于改良面团，降低其粘度，加速发酵过程，增加糖含量，并---面包老化现象。在淀粉改性方面，淀粉酶可以用于生产---、麦芽糖等糖类，高温淀粉酶厂，以及用于啤酒生产中的麦芽处理。在制造中，淀粉酶可以用于生产，湛江高温淀粉酶，例如中药中的浸膏等。在酒类生产中，淀粉酶可以用于提高酒的产量和。
此外，淀粉酶还可以用于蔬菜加工制造中，例如马铃薯淀粉、玉米淀粉等。在食品和饮料加工中，淀粉酶还可以用于提高产品的和口感。
综上所述，淀粉酶具有广泛的应用范围，可以用于面包生产、淀粉改性、制造、酒类生产等领域，同时还可以用于蔬菜加工制造和食品饮料加工中。